viernes, 24 de octubre de 2014

Un arte con sabor a oportunidad.


Eliseo Castañeda, apasionado por el arte de la cocina, fue aprendiz SENA en cocina,mesa y bar, formaciones que han fortalecido su rol como instructor.

Para conmemorar el día del Chef (20 de octubre), ofrecemos una mirada a este oficio que ha logrado brindar oportunidades a uno de los sectores económicos con mayor crecimiento en Colombia; através de la experiencia del instructor Eliseo Castañeda.

“Los hombres en la cocina [...]”, hace un par de décadas era un refrán popular, al ser la cocina un tabú femenino. Sin embargo, desde mediados de los 90 hasta nuestros días, esta actividad ha abierto la puerta a mujeres y hombres, quienes con su creatividad y dinamismo le brindan cada vez un mayor auge y prestigio a este oficio en el país.

Eliseo Castañeda, Ingeniero de Alimentos e Instructor de Gastronomía en el Centro de Desarrollo Agroempresarial de Chía hace 14 años, comenzó a incursionar desde muy joven en lo que hoy es su oficio y pasión. En su natal Flandes (Tolima), se dedicaba a la pesca –hobby que aún practica- de bocachicos, capaces, nicuros y otras especies, que luego aprendió a cocinar con pericia.

“Inicié con los peces que yo mismo obtenía, de hecho lo que más me gusta cocinar son pescados y frutos de mar. La cocina para mí es un laboratorio, es donde tenemos la oportunidad de crear, de experimentar, de probar e innovar”, señala.


Al descubrir  su  gusto por  preparar  alimentos,
el “profe Eliseo” -como lo  llaman sus  aprendi-
ces comenzó a trabajar en el sector de la cocina.
Al notar que sus conocimientos culinarios eran
muy apreciados, decidió especializarse con el
SENA, obteniendo sus certificados en Adminis-
tración Hotelera, Cocina, Mesa y Bar.

“La cocina no solo me garantizó tener unos ingresos estables, sino que me permitió ampliar mi experiencia, pues las empresas que se veían beneficiadas con mi trabajo y compromiso me permitían tener más especializaciones académicas para fortalecer mi profesión”, afirma.

En los últimos años, la oferta gastronómica se ha diversificado en variedad, al explorar sabores y recetas de todos los rincones del mundo. Esta dinámica ha permitido que la industria de los alimentos sea hoy en día una de las mayores del mundo.

Colombia ocupa actualmente un importante lugar en la gastronomía mundial, por su exuberancia en recursos naturales, sabores, colores y talento humano. Durante el 2013, éste fue el sector que más puestos de trabajo generó en el trimestre marzo-mayo, con un incremento del 5.2% con respecto al año anterior, según cifras del Ministerio de Trabajo.


“El SENA, con este programa de formación, ha contribuido al posicionamiento del sector, no sólo
en el país sino también fuera, debido al compromiso del talento humano que hay en la Entidad, de
la permanente innovación y actualización de los conocimientos en la materia; eso, ha hecho que tengamos un respeto importante”, manifiesta el “profe Eliseo”.







“La cocina es un inmenso lienzo en  el que  podemos reinventar, innovar, 
aprovechar incluso, aquello que no es convencional, tenemos la gran 
responsabilidad de crear saludablemente” afirma el “profe Eliseo”.





De hecho, este es uno de los aspectos que más gratifica  a éste   instructor al    trabajar con el   SENA,
al tener la potestad de afirmar que varios de sus aprendices –más de 1.500 en sus años de labor tienen carreras exitosas en países como Argentina, Francia, Perú, Brasil y España; con otros tantos que trabajan en el exigente ámbito de la cocina para cruceros.

El reto fundamental para quienes eligen como opción de vida este oficio, es convertir la necesidad humana  de  alimentarse, en un arte.  Innovar  con  sabores,  colores,  aromas y texturas, sin descuidar lo nutricional.

“Hoy en día debemos ser creativos, somos artistas pero debemos estar al día en las necesidades comerciales y en las tendencias de salud en el mundo. La idea de la ‘Barriga llena y el corazón contento’ está mandada a recoger ahora debemos pensar en  que  el   comer,  es  un   placer”,   afirma 
Eliseo Castañeda.

Para el “profe Eliseo”,  los ingredientes  de  un  buen  Chef SENA,  deben ser:  pasión  por  su oficio, 
una mezcla homogénea de conocimiento y experiencia, respeto por la persona, capacidad de conmover a través de una buena receta y muchas dosis de buena actitud, para que la mesa siempre este servida con comida de calidad.

El Centro de Desarrollo Agroempresarial, promoviendo el desarrollo del Sector Agropecuario.



Dos unidades productivas, la Asociación de Productores Agrarios y Ganaderos de Sutatáusa (ASOGANASUTA) y la Cooperativa Multiactiva Avícola de Cajicá (COOPAVCA), hacen parte de los proyectos elegidos para recibir fondos del programa de Oportunidades Rurales del Ministerio de Agricultura, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y la Corporación Colombiana Internacional. 

“Es gratificante el reconocimiento de este tipo de proyectos, donde el SENA juega un papel primordial en la construcción de oportunidades para la formación de país”, declaró Claudia Herrera, gestora e Instructora del Programa de Jóvenes Rurales del Centro.

Estas unidades hacen parte del programa Jóvenes Rurales Emprendedores, a través del Centro de Desarrollo Agroempresarial de Chía. Sus proyectos fueron avalados gracias a la viabilidad, organización y ejemplo de desarrollo de sus propuestas.

El programa ha entregado una suma de $40.000.000 millones de pesos a cada una de las unidades, destinados a apoyar el desarrollo organizacional de sus empresas en conceptos administrativos, contables, equipos de producción e imagen corporativa.

Esta es la segunda convocatoria de fondos que se lleva a cabo en 2014, a la cual se presentaron 500 proyectos de todo el país. El SENA brindó a las dos unidades favorecidas el acompañamiento y la asistencia en los procesos de asesoría en la gestión de recursos y formación necesarios para lograr este reconocimiento.

“Después del Paro agrario, ASOGANASUTA, nace como una alternativa laboral y de asociatividad, para los productores en ganadería y productos agrícolas del municipio de Sutatausa”, afirmó Elvira Carmen Salazar, líder y miembro de la Asociación. 

ASOGANASUTA y COOPAVCA generan cerca de 70 empleos directos para campesinos y madres cabezas de familia, siendo una alternativa laboral generada desde la población de la zona. Estos ejemplos de emprendimiento son una muestra de cómo el SENA se encuentra firmemente comprometido con el desarrollo de oportunidades y la búsqueda de espacios para proteger, fomentar e impulsar el sector agropecuario en el país.

Pie de Foto. En la actualidad COOPAVCA, cuenta con 8 galpones para la producción de pollos de levante y huevos, con una producción anual cercana a los 15.000.000 millones de pesos.

Inscripción a monitorias Próximamente...


jueves, 23 de octubre de 2014

miércoles, 22 de octubre de 2014

Última convocatoria del año 2014 competencias de inglés.


Se invita a todos los aprendices del Centro de Desarrollo Agroempresarial, en especial a todos aquellos que no han podido obtener su certificado debido al incumplimiento de las competencias de inglés,  a que participen en la última convocatoria de este año y se inscriban en nuestras Escuelas de Idiomas a través de las cuales podrán cumplir satisfactoriamente con este requisito.

Para obtener mayor información sobre la estrategia “Escuela de idiomas” (duración, horarios, fechas, subsedes disponibles, población objetivo, etc.) , se debe ingresar al blog institucional: http://cdachia.blogspot.com; luego, dar clic sobre el botón “IDIOMAS” o ingresar directamente a http://www.senacundinamarca.org/escuela. Una vez se acceda a estos sitios es muy importante ver el video y consultar la información ya mencionada.

Cualquier información adicional puede ser canalizada a través de nuestro grupo de instructores http://www.senacundinamarca.org/escuela/instructores.html 

SENA TV

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